Bánh
bao gồm hai phần: nhân và bột. P dùng bột tự nổi (self-rising) nên làm
rất lẹ, không cần phải ủ hay chờ bột nổi, nên khi dùng loại bột này thì
trước tiên phải chuẩn bị phần nhân sẵn, khi nhồi bột xong là bắt bánh
liền. Bột tự nổi có loại tẩy (bleached) và không tẩy (unbleached), dùng
loại không tẩy sẽ tốt hơn, và có loại được pha sẵn baking powder sẽ thấy
ghi trên bao bì, P dùng loại này không có pha baking powder nhưng có
pha baking soda nên khi làm mình pha giấm vô. Hình như loại có pha
baking powder thì mình không cần cho giấm vào vì đã có cream of tartar
hay softener thì phải, P chưa rành về các loại bột nổi cho lắm và cũng
chưa có thời gian nhiều để châm cứu thêm... PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:
- 5 nấm đông cô (hoặc 1 tai nấm mèo), ngâm mềm , xắt hột lựu.
- 1/2 củ sắn cỡ trung, xắt hột lựu.
- 4 miếng đậu hủ chiên dày 0.5 mm (nhân sẽ thơm hơn đậu hủ trắng dầm nhuyễn), xắt hột lựu nhuyễn.
- 1 muỗng canh bột gạo lức, không có cũng được
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, dầu hào chay.
- Các bạn có thể cho thêm cà rốt, bắp cải, khoai lang, đậu xanh tán nhuyễn, khoai môn…Nói chung mình thích ăn nhân gì thì làm nhân đó…
Cho dầu vào chảo, chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút, nêm chút muối vào xào cho đều, đậy qua một bên (P ăn gian, hổng siêng đổ ra ngoài nên làm vậy cho lẹ í mà…), cho chút dầu vào chín giữa chảo, đổ nấm vào xào (nhớ quậy sắn không thôi bị khét) cho thơm, nêm chút nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm 1 chút rồi đậy sắn vô xào cho đều, đổ đậu hủ vô luôn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô, nêm tiêu vào trộn đều, tắt bếp. Chờ nguội cho bột lức vào trộn đều, vừa để tạo độ dính mà nhân cũng ngon hơn.
Hoặc bạn cũng có thể làm nhân như dĩa dưới này tùy thích gồm đậu hủ, nấm, bắp cải, cà rốt, sắn, khoai lang :)
Hay làm nhân bằng đậu hủ băm thêm mộc nhĩ, sắn, càrốt v.v…vào Theo P thì nhân bánh bao nêm nếm vừa ăn sẽ ngon, nêm nhân mặn quá khó ăn vì vỏ bánh đã vừa ăn rồi
PHẦN VỎ:
1.Nguyên liệu cho 6-8 cái bánh bao:
- 2 cup bột tự nổi (self rising flour), mua gói nhỏ 2 lbs (pounds) thôi nếu làm ít, vì bột này để lâu sẽ không nổi.
- 2 muỗng canh bột gạo lức
- 1/2 cup sữa đậu nành Organic loại Original
- 4 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm trắng ( cho vào bột)
- 2 muỗng canh giấm trắng (cho vào nồi nước để hấp bánh)
- 1 muỗng canh dầu ăn rau cải hay dầu canola OK luôn.
- Giấy wax, cắt làm 4 hoặc 5 miếng hình vuông, P không đo, chỉ gấp lại thành 4 hoặc 5 miếng bằng nhau rồi cắt thôi, tùy bánh lớn hay nhỏ.
2.Thực hiện:Trong lúc nhồi bột thì bắt sẵn nồi hấp lên bếp, cho vào nồi nước 2 muỗng canh giấm đun sôi.
Nếu có máy trộn thì cho tất cả vào máy sẽ lẹ hơn, P không có nên dùng tay
- Cho đường vào cup sữa quậy cho tan.
- Lấy một cái thau, cho bột tự nổi, bột gạo lức vào trộn đều, rồi đổ tiếp cup sữa, 1 muỗng canh giấm, dầu ăn vào, trộn đều rồi nhồi cho bột thật mịn đến khi bột không dính tay (khoảng 5-10 phút) gì đó như hình dưới đây, nhồi bột thành cây tròn dài rồi cắt bột ra làm 8 cục bằng nhau, và bắt đầu nắn bánh, lấy một cục bột vo tròn, để vô lòng bàn tay ép dẹp lại rồi lật ngược xuống vừa xoay vừa bóp cho mí ngoài mỏng lại, đít bánh hơi dày chút, rồi cho vô lòng bàn tay múc 2 muỗng canh nhân vào, xếp mí lại rồi bóp cho dính lại với nhau rồi vặn một cái giống đậy nắp chai lại vậy á, không biết tả cái vụ này ra làm sao nữa, làm riết rồi sẽ cho bánh đẹp, lúc đầu P làm bánh xấu lắm, bi giờ thì tàm tạm :) xếp riết lâu quá, P bỏ xuống bàn lấy hai tay túm 2 bên sát lại với nhau rồi quặn một cái hấp ra như trong hình vậy á hihi…Thoa chút dầu vào giấy wax để lót bánh, cho bánh dễ lột không bị dính rồi đem hấp
- Khi nước thật sôi mới cho 4 cái bánh vào hấp, xếp bánh thưa một chút, xếp gần quá bánh sẽ không đủ hơi để nở, hấp từ 25-30 phút là bánh chín, rồi tiếp tục nắn bánh còn lại…
Ngoài ra còn có món bánh bao nhân mặn chay chiên, ăn rất là ngon, hồi P còn đi học với tụi bạn hay mua ăn lắm, trên P có chỗ bán món này rất ngon, bánh chiên thì làm nhỏ hơn, P hổng được siêng nên không chiên thử, không biết có khó như chiên bánh cam không nữa, các bạn có làm thử thì cận thận nha, mặc áo giáp, đội nón bảo hiểm cho kỹ nha, có lỡ văng mất xác cũng không văng trúng mình hen :)
Và còn có bánh bao nhân ngọt như nhân dừa, nhân đậu xanh sầu riêng, nhân khoai môn v.v…mình thích ăn nhân gì thì tùy thích, cũng có thể cho màu vào vỏ bánh như màu hồng (cho tiệc cưới, mừng thọ) cho đẹp nhưng mình làm ăn thì cần đơn giản và bổ dưỡng không dùng nhiều màu thực phẩm…
Bánh bao được làm cho các bữa tiệc hay picnic rất tiện, hấp chín rồi để nguội, lấy plastic food wrap film gói lại từng cái một, đi đâu mình cũng có thể mang theo để ăn dậm lót lòng…hấp chín rồi để tủ đá khi ăn lấy ra hấp lại nếu làm nhìu :)
Chúc mọi người làm được món này thành công nha!
G.Phượng
Đăng nhận xét