Chè Thưng Bạch Quả

Chè Thưng Bạch Quả

Nồi chè thưng phải nấu đủ như vậy ăn mới ngon, nếu thấy công phu quá các bạn có thể bỏ bớt nguyên liệu ra

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng hơn 6 quarts chè:

• 1 tai nấm mộc nhĩ ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn được 3/4 chén
• 1 chén bạch quả.
• 1/4 chén đậu phụng.
• 30 hạt sen nguyên tách đôi (mua loại tách đôi sẵn tiện hơn), bỏ tim.
• 2/3 chén bột báng.
• 2 củ khoai mì xắt được 1 tô lớn (khoai mì gọt vỏ ngâm qua đêm cho bớt độc)
• 2/3 bịt đậu xanh cà 12oz=340g.
• 1 lon nước cốt dừa 13.5 oz(400 ml)
• 10 cục đường thốt nốt: loại vĩ có 8 cục (16oz=453g).
• 2 gói vani.

Đường thốt nốt và vani

2.Cách nấu: 
Lấy 1 cái nồi 8 quarts (8 lít), cho 4 quarts (4 lít) nước vào đặt lên bếp nấu sôi.  

Lấy thêm cái nồi nhỏ xíu luộc sơ đậu phộng trong nước sôi 2 phút, đổ ra xả nước lạnh, bốc vỏ tách đôi, rửa sạch cho vào nồi lớn trên. Nấu đậu phộng 50 phút với lửa nhỏ. 

Hạt sen rửa sạch, ngâm nước, khi đậu phộng đã nấu được 50 phút, cho hạt sen vào, nấu khoảng 30 phút nữa với lửa nhỏ.  

Lấy cái nồi 3 quarts (3 lít), cho 2 quart (2 lít) nước vào, khi nước sôi cho từ từ bột báng vào, vừa đổ vừa quậy đều tay để khỏi dính. Đậy nắp lại, vặn lửa vừa nhỏ, nấu trong vòng 10 phút, thỉnh thoảng lại mở nắp khoấy đều để khỏi dính đáy nồi. Tắt lửa để đó, rồi thỉnh thoảng cũng lại mở nắp khuấy đều. P để khoảng 20 phút (bột báng còn tiếp tục hút nước và nở lớn nữa) rồi đổ ra cái lược lỗ nhỏ, xả cho sạch bột dư để chè không bị sệt như hồ (nếu để bột báng lâu hơn thì nó sẽ hút no nước và không nở nữa), lúc đó phải điều chỉnh lại lượng nước sao cho chè không đặc mà cũng không lỏng mới ngon. Nhiều khi nấu cứ canh đủ lượng nước mà không để ý đến bột báng là nồi chè bị đặt quẹo như cơm ăn hết ngon luôn á.  

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ bạch quả trong 3 phút, lớp vỏ mỏng sẽ trốc ra, tắt bếp. Để khoảng 20 phút, sau đó đổ ra rổ để nguội, lựa bỏ vỏ, hạt nào còn dính vỏ thì bốc cho sạch, để đó.  

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ nấm trong 5 phút, đổ ra rổ để đó.  

Lấy cái nồi khác luộc đậu xanh (đã rửa sạch nhưng chưa được ngâm mềm) trong 13 phút, đổ ra rổ để đó.  

Khoai mì xắt hột lựu lớn, luộc sơ 3 phút, đổ ra rổ, để đó.  

Khi hạt sen đã nấu được 28 phút, vặn lửa lớn lên, cho nấm mộc nhĩ vào, đổ đậu xanh vào nấu sôi lên, đổ tiếp khoai mì vào, kế đến là bột báng, bạch quả. Rồi cho đường vào, nấu cho sôi lên. Sau cùng cho vani và nước cốt dừa vào quậy đều chờ sôi rồi tắt bếp! Vậy là xong nồi chè, múc ra chén nhâm nhi thôi :) Ăn nóng hoặc lạnh tùy ý, nhưng ăn lạnh nhiều bạn thích hơn...

Nồi chè thưng phải nấu đủ như vậy ăn mới ngon, nếu thấy công phu quá các bạn có thể bỏ bớt nguyên liệu ra

1.Nguyên liệu:

Cho khoảng hơn 6 quarts chè:

• 1 tai nấm mộc nhĩ ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn được 3/4 chén
• 1 chén bạch quả.
• 1/4 chén đậu phụng.
• 30 hạt sen nguyên tách đôi (mua loại tách đôi sẵn tiện hơn), bỏ tim.
• 2/3 chén bột báng.
• 2 củ khoai mì xắt được 1 tô lớn (khoai mì gọt vỏ ngâm qua đêm cho bớt độc)
• 2/3 bịt đậu xanh cà 12oz=340g.
• 1 lon nước cốt dừa 13.5 oz(400 ml)
• 10 cục đường thốt nốt: loại vĩ có 8 cục (16oz=453g).
• 2 gói vani.

Đường thốt nốt và vani

2.Cách nấu: 
Lấy 1 cái nồi 8 quarts (8 lít), cho 4 quarts (4 lít) nước vào đặt lên bếp nấu sôi.  

Lấy thêm cái nồi nhỏ xíu luộc sơ đậu phộng trong nước sôi 2 phút, đổ ra xả nước lạnh, bốc vỏ tách đôi, rửa sạch cho vào nồi lớn trên. Nấu đậu phộng 50 phút với lửa nhỏ. 

Hạt sen rửa sạch, ngâm nước, khi đậu phộng đã nấu được 50 phút, cho hạt sen vào, nấu khoảng 30 phút nữa với lửa nhỏ.  

Lấy cái nồi 3 quarts (3 lít), cho 2 quart (2 lít) nước vào, khi nước sôi cho từ từ bột báng vào, vừa đổ vừa quậy đều tay để khỏi dính. Đậy nắp lại, vặn lửa vừa nhỏ, nấu trong vòng 10 phút, thỉnh thoảng lại mở nắp khoấy đều để khỏi dính đáy nồi. Tắt lửa để đó, rồi thỉnh thoảng cũng lại mở nắp khuấy đều. P để khoảng 20 phút (bột báng còn tiếp tục hút nước và nở lớn nữa) rồi đổ ra cái lược lỗ nhỏ, xả cho sạch bột dư để chè không bị sệt như hồ (nếu để bột báng lâu hơn thì nó sẽ hút no nước và không nở nữa), lúc đó phải điều chỉnh lại lượng nước sao cho chè không đặc mà cũng không lỏng mới ngon. Nhiều khi nấu cứ canh đủ lượng nước mà không để ý đến bột báng là nồi chè bị đặt quẹo như cơm ăn hết ngon luôn á.  

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ bạch quả trong 3 phút, lớp vỏ mỏng sẽ trốc ra, tắt bếp. Để khoảng 20 phút, sau đó đổ ra rổ để nguội, lựa bỏ vỏ, hạt nào còn dính vỏ thì bốc cho sạch, để đó.  

Lấy cái nồi nhỏ trên luộc sơ nấm trong 5 phút, đổ ra rổ để đó.  

Lấy cái nồi khác luộc đậu xanh (đã rửa sạch nhưng chưa được ngâm mềm) trong 13 phút, đổ ra rổ để đó.  

Khoai mì xắt hột lựu lớn, luộc sơ 3 phút, đổ ra rổ, để đó.  

Khi hạt sen đã nấu được 28 phút, vặn lửa lớn lên, cho nấm mộc nhĩ vào, đổ đậu xanh vào nấu sôi lên, đổ tiếp khoai mì vào, kế đến là bột báng, bạch quả. Rồi cho đường vào, nấu cho sôi lên. Sau cùng cho vani và nước cốt dừa vào quậy đều chờ sôi rồi tắt bếp! Vậy là xong nồi chè, múc ra chén nhâm nhi thôi :) Ăn nóng hoặc lạnh tùy ý, nhưng ăn lạnh nhiều bạn thích hơn...

Cháo thập cẩm chay

Cháo thập cẩm chay

1.Nguyên liệu:

• 1 tách hạt đậu nành, luộc sơ, bỏ nước đầu.
• 1.5 tách (tách đong gạo) gạo trắng hoặc gạo lức. (Nếu có thời gian thì rang gạo cho vàng thơm trước khi nấu còn không thì thôi. Gạo nếu đem rang xong phải đổ ra thau, lấy miếng vải đậy miệng thau lại, rồi đậy nắp lên cho gạo chín đến bên trong, để cho gạo nguội rồi hãy mở nắp ra rồi mới đem nấu cháo, không thôi ăn sẽ bị nóng bức)
• 3/4 cup nấm loa kèn (King oyster), xắt hột lựu (P lấy nửa phần trên của Nấm vì nó mềm)
• 2/3 cup cà rốt xắt hột lựu
• 1 cup bí đao xắt hột lựu
• 8 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt hột lựu
• 3/4 cup mì căn tự làm, xắt miếng nhỏ
• 2 muỗng canh dầu mè
• Hành (nếu không cữ), ngò xắt nhỏ, giá sống, chanh, tiêu, ớt bằm

2.Cách nấu:
Cho đậu nành vô nồi thường (hay nồi áp suất) nấu với 3.5 lít nước lã, nấu lửa nhỏ khoảng 1 tiếng cho mềm và ra chất ngọt, rồi lọc lấy nước để nấu cháo (Bạn có thể dùng nước lèo nấu càng ngon và đậm đà hơn)

Sau khi nồi đậu đã chín, vớt đậu nành ra bỏ, cho gạo vo sạch vô nấu, vì nước bay hơi bớt nên cho thêm nước lã vào sao cho bằng với mực nước khi mới bắt đầu cho đậu vào nấu. Nấu cháo với lửa nhỏ cho mềm

Khi cháo nấu được khoảng 35 phút thì bắt chảo lên, chờ dầu nóng, cho nấm đông cô, nấm loa kèn, mì căn vào xào, nêm chút nước tương, muối, đường vào xào cho thơm. Đổ tất cả hỗn hợp này vô nồi cháo đang nấu.

Tiếp tục xào tiếp cà rốt và bí đao với chút muối, đổ vô nồi cháo, nêm nếm lại nồi cháo cho vừa ăn, nấu tiếp khoảng 15 phút nữa là hoàn tất nồi cháo. Cho vào 2 muỗng canh dầu mè, quậy đều rồi tắt lửa

Múc cháo ra tô, cho chút hành, ngò, giá, tiêu, ớt và nặn chanh vô là ngon lắm. Bạn có thể ăn cháo với dầu cháo quẩy hay dồi chay nếu thích. Món này ăn nóng mới ngon, vừa hít vừa hà....

Chúc các bạn nấu được thiệt nhiều món chay ngon :) 

1.Nguyên liệu:

• 1 tách hạt đậu nành, luộc sơ, bỏ nước đầu.
• 1.5 tách (tách đong gạo) gạo trắng hoặc gạo lức. (Nếu có thời gian thì rang gạo cho vàng thơm trước khi nấu còn không thì thôi. Gạo nếu đem rang xong phải đổ ra thau, lấy miếng vải đậy miệng thau lại, rồi đậy nắp lên cho gạo chín đến bên trong, để cho gạo nguội rồi hãy mở nắp ra rồi mới đem nấu cháo, không thôi ăn sẽ bị nóng bức)
• 3/4 cup nấm loa kèn (King oyster), xắt hột lựu (P lấy nửa phần trên của Nấm vì nó mềm)
• 2/3 cup cà rốt xắt hột lựu
• 1 cup bí đao xắt hột lựu
• 8 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt hột lựu
• 3/4 cup mì căn tự làm, xắt miếng nhỏ
• 2 muỗng canh dầu mè
• Hành (nếu không cữ), ngò xắt nhỏ, giá sống, chanh, tiêu, ớt bằm

2.Cách nấu:
Cho đậu nành vô nồi thường (hay nồi áp suất) nấu với 3.5 lít nước lã, nấu lửa nhỏ khoảng 1 tiếng cho mềm và ra chất ngọt, rồi lọc lấy nước để nấu cháo (Bạn có thể dùng nước lèo nấu càng ngon và đậm đà hơn)

Sau khi nồi đậu đã chín, vớt đậu nành ra bỏ, cho gạo vo sạch vô nấu, vì nước bay hơi bớt nên cho thêm nước lã vào sao cho bằng với mực nước khi mới bắt đầu cho đậu vào nấu. Nấu cháo với lửa nhỏ cho mềm

Khi cháo nấu được khoảng 35 phút thì bắt chảo lên, chờ dầu nóng, cho nấm đông cô, nấm loa kèn, mì căn vào xào, nêm chút nước tương, muối, đường vào xào cho thơm. Đổ tất cả hỗn hợp này vô nồi cháo đang nấu.

Tiếp tục xào tiếp cà rốt và bí đao với chút muối, đổ vô nồi cháo, nêm nếm lại nồi cháo cho vừa ăn, nấu tiếp khoảng 15 phút nữa là hoàn tất nồi cháo. Cho vào 2 muỗng canh dầu mè, quậy đều rồi tắt lửa

Múc cháo ra tô, cho chút hành, ngò, giá, tiêu, ớt và nặn chanh vô là ngon lắm. Bạn có thể ăn cháo với dầu cháo quẩy hay dồi chay nếu thích. Món này ăn nóng mới ngon, vừa hít vừa hà....

Chúc các bạn nấu được thiệt nhiều món chay ngon :) 

Chả giò chay

Chả giò chay

1.Nguyên liệu cho khoảng 350 cuốn chả giò

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn 
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry), mỗi bịch 50 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
• Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
• Khoai Môn bào sợi bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào cho đều, nêm cứ 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu, trộn đều cho chút nước vào, đậy nắp lại để lửa liu riu, chút chút lại mở nắp ra khoấy đều, phải để ý không thôi bị khét. Đến khi khoai trong là được. Cho ra tô lớn, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy).
• Tai nấm mèo ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối,tiêu đường, xào cho thơm và khô nước.
• Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho vào chảo xào, cũng nêm chút muối, tiêu, đường, trộn đều, cho chút nước, đậy nắp lại nấu lửa liu riu, khi đậu vừa chín (phải còn nguyên hột) là được. Nếu còn ướt thì mở nắp khoấy đều cho bay hết nước, cho ra tô.
• Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay.
Lấy 2 cái thau lớn, chia đều mỗi thứ cho 2 thau, rồi trộn cho đều.

Cách gói: Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt, nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá.

P không dùng trứng hay khuấy bột năng để dán mí bìa (vì P làm nhiều cho vào tủ đá liền, chỉ cuốn bình thường là nó dính chắc do khoai môn dẻo. Khoai môn được xào qua nó rất dẻo và thơm nhưng phải trộn tất cả nhân cho thật đều.

3.Các cách chiên chả giò:

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp,hướng dương) vào sao cho khi xếp  chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm. Cô P chiên bằng deep fryer, nhà cô máy gì cũng có, cô mua đến nỗi không có chỗ chất luôn. 

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok

Cách chiên ăn liền thì ngon, nhưng nhiều dầu, nếu còn dư nướng lại thì bìa không còn giòn nữa. Nhưng nướng thì dù có nướng đi nướng lại bìa vẫn giòn và ngon mà ít dầu. Những lần đầu P chưa kinh nghiệm, chiên bị bung hết ra luôn. Sau thất bại nhiều lần, P có được chút kinh nghiệm chia sẻ cùng các bạn để thành công hơn khi chiên chả giò đông đá.

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.

1.Nguyên liệu cho khoảng 350 cuốn chả giò

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn 
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry), mỗi bịch 50 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
• Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
• Khoai Môn bào sợi bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào cho đều, nêm cứ 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu, trộn đều cho chút nước vào, đậy nắp lại để lửa liu riu, chút chút lại mở nắp ra khoấy đều, phải để ý không thôi bị khét. Đến khi khoai trong là được. Cho ra tô lớn, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy).
• Tai nấm mèo ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối,tiêu đường, xào cho thơm và khô nước.
• Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho vào chảo xào, cũng nêm chút muối, tiêu, đường, trộn đều, cho chút nước, đậy nắp lại nấu lửa liu riu, khi đậu vừa chín (phải còn nguyên hột) là được. Nếu còn ướt thì mở nắp khoấy đều cho bay hết nước, cho ra tô.
• Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay.
Lấy 2 cái thau lớn, chia đều mỗi thứ cho 2 thau, rồi trộn cho đều.

Cách gói: Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt, nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá.

P không dùng trứng hay khuấy bột năng để dán mí bìa (vì P làm nhiều cho vào tủ đá liền, chỉ cuốn bình thường là nó dính chắc do khoai môn dẻo. Khoai môn được xào qua nó rất dẻo và thơm nhưng phải trộn tất cả nhân cho thật đều.

3.Các cách chiên chả giò:

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp,hướng dương) vào sao cho khi xếp  chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm. Cô P chiên bằng deep fryer, nhà cô máy gì cũng có, cô mua đến nỗi không có chỗ chất luôn. 

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok

Cách chiên ăn liền thì ngon, nhưng nhiều dầu, nếu còn dư nướng lại thì bìa không còn giòn nữa. Nhưng nướng thì dù có nướng đi nướng lại bìa vẫn giòn và ngon mà ít dầu. Những lần đầu P chưa kinh nghiệm, chiên bị bung hết ra luôn. Sau thất bại nhiều lần, P có được chút kinh nghiệm chia sẻ cùng các bạn để thành công hơn khi chiên chả giò đông đá.

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.

Chả thát lát chay

Chả thát lát chay

Chuối Mễ sống đem luộc thì rất bột và hơi cứng ăn không mấy ngon, nhưng chuối vừa bắt đầu chín thì đem luộc ăn rất ngon, vừa không bị chua, không ngọt mấy mà lại rất dẻo...Chuối xanh làm món này thì mềm hơn để qua ngày hôm sau vẫn mềm, bạn nào có làm món này cho biết kinh nghiệm nhe...

1.Nguyên liệu:

• 2 trái chuối Mễ sống

Gia vị:

• 4 muỗng canh nước tương Tamari (loại thường không phải loại low Sodium)
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/4 muỗng cà phê oregano (không có cũng được nếu không thích hương vị này)
• Nếu không cử ngũ vị tân thì cho hành lá băm vào sẽ ngon hơn (P không cho hành vào)
• Rau thì là, ớt bằm nếu thích

2.Thực hiện:

• Bắt nồi nước với tí muối lên nấu sôi
• Lột vỏ chuối cho sạch, rửa sơ lại rồi xắt lát hơi dày thả vô nồi nước luộc khoảng 10 phút cho chín. Khi chuối chín rồi vớt chuối ra dĩa, lấy muỗng hay cái gì cũng được ép cho chuối nhuyễn ra, trút vô tô lớn, sau đó cho hết các thứ gia vị vào trộn cho thiệt đều, chuối sẽ rất là dẻo và quyển lại với nhau mà không cần phải rắc thêm bất kỳ bột gì vô, sở dĩ dùng nước tương là để cho chuối ướt dễ trộn và sẽ tăng thêm hương vị, nếu nêm muối thì chuối sẽ rất khô không trộn được…Nếu ăn liền thì đem chiên, còn không thì cứ để trong tủ lạnh khi ăn bấy nhiêu thì chiên bấy nhiêu…
• Mang bao tay nilon vô, vắt lấy 1 cục chuối vò viên, rồi lấy hai tay ép lại thành từng miếng hơi mỏng để đó
• Bắt chảo lên cho ít dầu, chờ nóng, cho từng miếng chuối vào chiên với lửa nhỏ cho vàng đều 2 bên là OK, chả chuối này khi chiên ra ăn rất mềm và ngon lắm, nếu mà hổng nói là chả chuối thì không ai biết là làm bằng gì đâu…

Chả ăn với cơm nóng, thêm vài lát rau xà lách, cà chua, đồ chua là hết ý, chỉ tốn có 50 cents là được một dĩa chả cho cả gia đình cùng thưởng thức, hợp với túi tiền của các bà nội trợ lắm. Ngoài ra, còn dùng để làm gỏi cuốn bánh tráng hay có thể dùng để nhồi vô khổ qua, ớt hay cà chua móc ruột để chiên xong rồi nấu nước sốt chế lên thì tuyệt vời lắm

Chuối Mễ sống đem luộc thì rất bột và hơi cứng ăn không mấy ngon, nhưng chuối vừa bắt đầu chín thì đem luộc ăn rất ngon, vừa không bị chua, không ngọt mấy mà lại rất dẻo...Chuối xanh làm món này thì mềm hơn để qua ngày hôm sau vẫn mềm, bạn nào có làm món này cho biết kinh nghiệm nhe...

1.Nguyên liệu:

• 2 trái chuối Mễ sống

Gia vị:

• 4 muỗng canh nước tương Tamari (loại thường không phải loại low Sodium)
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/4 muỗng cà phê oregano (không có cũng được nếu không thích hương vị này)
• Nếu không cử ngũ vị tân thì cho hành lá băm vào sẽ ngon hơn (P không cho hành vào)
• Rau thì là, ớt bằm nếu thích

2.Thực hiện:

• Bắt nồi nước với tí muối lên nấu sôi
• Lột vỏ chuối cho sạch, rửa sơ lại rồi xắt lát hơi dày thả vô nồi nước luộc khoảng 10 phút cho chín. Khi chuối chín rồi vớt chuối ra dĩa, lấy muỗng hay cái gì cũng được ép cho chuối nhuyễn ra, trút vô tô lớn, sau đó cho hết các thứ gia vị vào trộn cho thiệt đều, chuối sẽ rất là dẻo và quyển lại với nhau mà không cần phải rắc thêm bất kỳ bột gì vô, sở dĩ dùng nước tương là để cho chuối ướt dễ trộn và sẽ tăng thêm hương vị, nếu nêm muối thì chuối sẽ rất khô không trộn được…Nếu ăn liền thì đem chiên, còn không thì cứ để trong tủ lạnh khi ăn bấy nhiêu thì chiên bấy nhiêu…
• Mang bao tay nilon vô, vắt lấy 1 cục chuối vò viên, rồi lấy hai tay ép lại thành từng miếng hơi mỏng để đó
• Bắt chảo lên cho ít dầu, chờ nóng, cho từng miếng chuối vào chiên với lửa nhỏ cho vàng đều 2 bên là OK, chả chuối này khi chiên ra ăn rất mềm và ngon lắm, nếu mà hổng nói là chả chuối thì không ai biết là làm bằng gì đâu…

Chả ăn với cơm nóng, thêm vài lát rau xà lách, cà chua, đồ chua là hết ý, chỉ tốn có 50 cents là được một dĩa chả cho cả gia đình cùng thưởng thức, hợp với túi tiền của các bà nội trợ lắm. Ngoài ra, còn dùng để làm gỏi cuốn bánh tráng hay có thể dùng để nhồi vô khổ qua, ớt hay cà chua móc ruột để chiên xong rồi nấu nước sốt chế lên thì tuyệt vời lắm

Canh rau dền

Canh rau dền

1.Nguyên liệu:
* 1 lít nước lã hay nước lèo
* 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
* 3.5 oz nấm oyster nhỏ hay cho nhiều hơn tùy thích (P mua ở Whole food nên 1 vĩ này chỉ =1/2 vĩ mua ở chợ Á châu thôi) * Khoảng 1 rổ nhỏ rau dền

Hạt rau dền lại đâm chồi khi hè đến 

* Gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu nếu thích
2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 2 lít nấu sôi
Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xảo sơ nấm với chít dầu (nếu cử dầu thì khỏi cần xào, nước sôi thả nấm vô nấu) và chít muối cho nấm ra chất ngọt rồi đổ vô nồi trên, cho tiếp cà rốt vào, khi sôi lại cho tiếp rau dền vô, nêm nếm cho vừa khẩu vị của mình chờ sôi vài phút là chín, có thể nhỏ vài giọt dầu mè vào, ăn với một món đồ kho chay hay chiên, thiệt  là ngon :)
Để cho nước trong khi nấu không đậy nắp, nếu muốn lẹ thì đậy nắp ha :)
Ngoài ra bạn có thể cho thêm đậu hũ vào hay thêm bất cứ gì mình thích ăn, thông thường thì P nấu canh chỉ có 1 thứ rau thôi à…vì ăn kèm với món kho, món mặn chay v.v… đã có đậu hũ trong đó rồi nên P không cho thêm vào vì thấy dư :)
Chúc các bạn có bữa cơm chay thiệt ngon :)

1.Nguyên liệu:
* 1 lít nước lã hay nước lèo
* 1 củ cà rốt nhỏ, xắt mỏng
* 3.5 oz nấm oyster nhỏ hay cho nhiều hơn tùy thích (P mua ở Whole food nên 1 vĩ này chỉ =1/2 vĩ mua ở chợ Á châu thôi) * Khoảng 1 rổ nhỏ rau dền

Hạt rau dền lại đâm chồi khi hè đến 

* Gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu nếu thích
2.Thực hiện:
Cho nước vô nồi 2 lít nấu sôi
Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xảo sơ nấm với chít dầu (nếu cử dầu thì khỏi cần xào, nước sôi thả nấm vô nấu) và chít muối cho nấm ra chất ngọt rồi đổ vô nồi trên, cho tiếp cà rốt vào, khi sôi lại cho tiếp rau dền vô, nêm nếm cho vừa khẩu vị của mình chờ sôi vài phút là chín, có thể nhỏ vài giọt dầu mè vào, ăn với một món đồ kho chay hay chiên, thiệt  là ngon :)
Để cho nước trong khi nấu không đậy nắp, nếu muốn lẹ thì đậy nắp ha :)
Ngoài ra bạn có thể cho thêm đậu hũ vào hay thêm bất cứ gì mình thích ăn, thông thường thì P nấu canh chỉ có 1 thứ rau thôi à…vì ăn kèm với món kho, món mặn chay v.v… đã có đậu hũ trong đó rồi nên P không cho thêm vào vì thấy dư :)
Chúc các bạn có bữa cơm chay thiệt ngon :)

Canh bí đao

Canh bí đao

 Canh vừa mới nấu xong chỉ nêm muối

Canh bí đao nếu nêm nếm ngon thì ăn có vị thanh mát ngon lắm…nhưng mà nếu nêm nếm không ngon thì hơi khó ăn. Nên để cho ngon thì mình cần cho thêm một ít nấm trắng và nêm bột nêm vào nữa. Còn ở đây P nấu cho P ăn nên P nấu chín thì cho chút muối cho vừa ăn, rồi nêm Tekka vào ăn, rất tốt cho sức khoẻ hay cũng có thể nêm bằng tương Miso, tương Miso quậy tan với ít nước, khi canh chín mới cho vào, canh sôi lại là tắt lửa liền

Canh nêm  Tekka

1.Nguyên liệu:

• 1 trái bí nhỏ
• 8 oz nấm trắng hay nấm gì mình thích
• Gia vị: Muối, ngò, tiêu, bột nêm hoặc Miso hay Tekka

2.Cách nấu:
Cho 3 quarts nước vô nồi 5 quarts, bắt lên bếp nấu nôi

Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xào sơ bí với ít muối, có thể xào với dầu hay không dầu tùy sức khỏe của mình, nếu khô quá thì rưới chút nước vô xào, khi nước sôi đổ bí vô nồi nước trên

Tiếp tục xào tiếp nấm với ít muối cho đến khi nấm ra nước, rồi cũng đổ vào nồi trên, không đậy nắp nồi để nước được trong, nếu thích đậy nắp cho chín lẹ thì tùy chọn, khi thấy bí trong và mềm thì chín, khoảng 15-20 phút, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị mình là được. Ăn với cơm thêm một món mặn chay nữa là có một bữa cơm thiệt ngon miệng
G.Phượng

 Canh vừa mới nấu xong chỉ nêm muối

Canh bí đao nếu nêm nếm ngon thì ăn có vị thanh mát ngon lắm…nhưng mà nếu nêm nếm không ngon thì hơi khó ăn. Nên để cho ngon thì mình cần cho thêm một ít nấm trắng và nêm bột nêm vào nữa. Còn ở đây P nấu cho P ăn nên P nấu chín thì cho chút muối cho vừa ăn, rồi nêm Tekka vào ăn, rất tốt cho sức khoẻ hay cũng có thể nêm bằng tương Miso, tương Miso quậy tan với ít nước, khi canh chín mới cho vào, canh sôi lại là tắt lửa liền

Canh nêm  Tekka

1.Nguyên liệu:

• 1 trái bí nhỏ
• 8 oz nấm trắng hay nấm gì mình thích
• Gia vị: Muối, ngò, tiêu, bột nêm hoặc Miso hay Tekka

2.Cách nấu:
Cho 3 quarts nước vô nồi 5 quarts, bắt lên bếp nấu nôi

Trong khi chờ nước sôi, bắt chảo xào sơ bí với ít muối, có thể xào với dầu hay không dầu tùy sức khỏe của mình, nếu khô quá thì rưới chút nước vô xào, khi nước sôi đổ bí vô nồi nước trên

Tiếp tục xào tiếp nấm với ít muối cho đến khi nấm ra nước, rồi cũng đổ vào nồi trên, không đậy nắp nồi để nước được trong, nếu thích đậy nắp cho chín lẹ thì tùy chọn, khi thấy bí trong và mềm thì chín, khoảng 15-20 phút, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị mình là được. Ăn với cơm thêm một món mặn chay nữa là có một bữa cơm thiệt ngon miệng
G.Phượng

Canh Sa-kê

Canh Sa-kê

1.Nguyên liệu:

 

• 1/4 trái Sa-kê xắt cục vừa ăn
• 1/3 chén đậu phộng luộc trong nước sôi 1 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước
• 1/4 củ cà rốt lớn cắt khúc vừa ăn
• 2 miếng đậu hủ trắng 19oz (539 grams), cắt cục con cờ hay tùy ý, luộc qua nước sôi 2 phút, múc ra rổ cho ráo nước.
• 1 muỗng cà phê muối. chút ngò xắt nhỏ, chít tiêu hay nêm nếm tùy khẩu vị

2.Cách nấu:

Bắt nồi 3 quarts (3 lít) lên bếp, cho 2 quarts nước lã (hay nước lèo tùy thích) vào nấu sôi
Cho đậu phộng đã luộc ở trên với muối vào hầm với lửa nhỏ khoảng 50 phút
Sau đó vặn to lửa lên, cho cà rốt, sa kê vào nấu sôi, giảm lửa nấu tiếp khoảng 10-15 phút, rồi tăng lửa lên, cho đậu hủ, tiêu vào nấu sôi lên là chín
Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho ngò vào tắt bếp
Với P chỉ cần nêm như vậy là rất ngon rồi, canh rất ngọt,..không cần nêm dầu nữa vì đậu tự ra dầu…
G.Phượng

1.Nguyên liệu:

 

• 1/4 trái Sa-kê xắt cục vừa ăn
• 1/3 chén đậu phộng luộc trong nước sôi 1 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước
• 1/4 củ cà rốt lớn cắt khúc vừa ăn
• 2 miếng đậu hủ trắng 19oz (539 grams), cắt cục con cờ hay tùy ý, luộc qua nước sôi 2 phút, múc ra rổ cho ráo nước.
• 1 muỗng cà phê muối. chút ngò xắt nhỏ, chít tiêu hay nêm nếm tùy khẩu vị

2.Cách nấu:

Bắt nồi 3 quarts (3 lít) lên bếp, cho 2 quarts nước lã (hay nước lèo tùy thích) vào nấu sôi
Cho đậu phộng đã luộc ở trên với muối vào hầm với lửa nhỏ khoảng 50 phút
Sau đó vặn to lửa lên, cho cà rốt, sa kê vào nấu sôi, giảm lửa nấu tiếp khoảng 10-15 phút, rồi tăng lửa lên, cho đậu hủ, tiêu vào nấu sôi lên là chín
Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho ngò vào tắt bếp
Với P chỉ cần nêm như vậy là rất ngon rồi, canh rất ngọt,..không cần nêm dầu nữa vì đậu tự ra dầu…
G.Phượng

Cách làm dưa leo muối

Cách làm dưa leo muối

Tính đến lúc dưa này vào chảo đã tròn 1 tuổi rưỡi...Món này ở Mỹ không có bán, ngoại trừ mình tự muối mà thôi…còn ở Việt Nam thì chợ nào cũng có bán, chỉ cần vào các xạp hàng bán rau củ muối là thấy liền à…
Dưa không già mà cũng không non muối mới ngon, có nhiều cách muối:
1. Muối nguyên trái: rải lớp muối hột, lớp dưa ủ trong bao nilon gì á…dưa sẽ ra nước, xẹp xuống và chua, không biết bao lâu mới chua, dưa có màu vàng xanh xen kẽ… hồi ở VN nhà P trồng dưa nhiều lém, mẹ P cho dưa và muối vào bao nilon gì đó, đem ra bờ suối để, chắc tại lúc đó nhà không chỗ để, ở rẫy mà…dưa ra nước thấm qua bao rồi nhiễu ra ngoài, dưa không bị úng và chua, dĩ nhiên là  không để lâu được ngoại trừ cho thật nhiều muối vào, P chỉ nhớ được bấy nhiêu thôi chứ P chưa làm bằng cách này bao giờ…
2.Muối xắt miếng nhỏ: Dưa bổ đôi, bỏ hột, xắt như hình, cho muối vào xốc cho đều, dưa sẽ ra nước :

• Hoặc vớt dưa ra đem phơi 1 nắng cho khô nước, rồi đem vô xào với bất kỳ món gì, ăn thiệt là giòn nhưng chưa chua (cách này thì cho ít muối vô xốc thôi, không thôi dưa bị mặn).
  
• Hoặc vớt ra vắt cho bớt nước rồi đem phơi nắng cho khô nước (không khô cứng chỉ dốt dốt nhưng không còn nước nữa), rồi cho vào keo, rải lớp muối rồi lớp dưa, ém thiệt chặt, cái này là muối khô để lâu được, vì mặn nên nó lấn luôn vị chua, dưa mà không phơi thì sẽ không được vàng đẹp như vậy (P làm cách này).
  
• Hoặc cũng có thể vớt dưa ra rổ để cho thiệt ráo, vắt cho khô nước, đem dưa ra phơi cho dốt, rồi trộn vớt ít muối cho vừa ăn rồi nhấn thiệt chặt vào hủ vài ngày sẽ chua, nhưng không để lâu được.

Dưa đã chua rồi, lấy chút dưa chua đem xào với lửa thiệt lớn, nêm chút ớt, chút đường cho vừa ăn, và bột nêm nếu thít…đảo qua lại cho thấm, nếu quá khô thì rải chút nước vào, xong trút ra dĩa, món này ăn với cháo trắng là ghiền luôn đó đa…

Dĩa dưa trên P ngâm bớt mặn trước khi xào và P không nêm ớt, đường, chỉ nêm có chút dầu mè thôi hà, ăn với cháo lức…
G.Phượng

Tính đến lúc dưa này vào chảo đã tròn 1 tuổi rưỡi...Món này ở Mỹ không có bán, ngoại trừ mình tự muối mà thôi…còn ở Việt Nam thì chợ nào cũng có bán, chỉ cần vào các xạp hàng bán rau củ muối là thấy liền à…
Dưa không già mà cũng không non muối mới ngon, có nhiều cách muối:
1. Muối nguyên trái: rải lớp muối hột, lớp dưa ủ trong bao nilon gì á…dưa sẽ ra nước, xẹp xuống và chua, không biết bao lâu mới chua, dưa có màu vàng xanh xen kẽ… hồi ở VN nhà P trồng dưa nhiều lém, mẹ P cho dưa và muối vào bao nilon gì đó, đem ra bờ suối để, chắc tại lúc đó nhà không chỗ để, ở rẫy mà…dưa ra nước thấm qua bao rồi nhiễu ra ngoài, dưa không bị úng và chua, dĩ nhiên là  không để lâu được ngoại trừ cho thật nhiều muối vào, P chỉ nhớ được bấy nhiêu thôi chứ P chưa làm bằng cách này bao giờ…
2.Muối xắt miếng nhỏ: Dưa bổ đôi, bỏ hột, xắt như hình, cho muối vào xốc cho đều, dưa sẽ ra nước :

• Hoặc vớt dưa ra đem phơi 1 nắng cho khô nước, rồi đem vô xào với bất kỳ món gì, ăn thiệt là giòn nhưng chưa chua (cách này thì cho ít muối vô xốc thôi, không thôi dưa bị mặn).
  
• Hoặc vớt ra vắt cho bớt nước rồi đem phơi nắng cho khô nước (không khô cứng chỉ dốt dốt nhưng không còn nước nữa), rồi cho vào keo, rải lớp muối rồi lớp dưa, ém thiệt chặt, cái này là muối khô để lâu được, vì mặn nên nó lấn luôn vị chua, dưa mà không phơi thì sẽ không được vàng đẹp như vậy (P làm cách này).
  
• Hoặc cũng có thể vớt dưa ra rổ để cho thiệt ráo, vắt cho khô nước, đem dưa ra phơi cho dốt, rồi trộn vớt ít muối cho vừa ăn rồi nhấn thiệt chặt vào hủ vài ngày sẽ chua, nhưng không để lâu được.

Dưa đã chua rồi, lấy chút dưa chua đem xào với lửa thiệt lớn, nêm chút ớt, chút đường cho vừa ăn, và bột nêm nếu thít…đảo qua lại cho thấm, nếu quá khô thì rải chút nước vào, xong trút ra dĩa, món này ăn với cháo trắng là ghiền luôn đó đa…

Dĩa dưa trên P ngâm bớt mặn trước khi xào và P không nêm ớt, đường, chỉ nêm có chút dầu mè thôi hà, ăn với cháo lức…
G.Phượng

Các loại rau luộc ăn rất ngon :)

Các loại rau luộc ăn rất ngon :)

Loại rau nào luộc cũng ngon...có loại cần phải nêm nếm thì ăn mới ngon, có loại thì không cần nêm nếm nhiều, dưới đây là những loại rau P hay luộc ăn mà không cần phải nêm nếm nhiều...
1.Rau Spinach (rau bó xôi): rửa sạch ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 15 phút, cho vào nước đang sôi nhúng qua lại, vớt ra cho vào chảo nêm chút muối cho vừa ăn, đảo đều cho rau chín rồi nêm dầu mè trộn đều tắt bếp, rau này nêm như vậy thôi ăn rất thơm ngon và ngọt, ăn với gạo lức là hết ý :)  Nếu ăn được như vậy là không sợ bị bệnh :D

2.Bokchoi luộc: nếu mà là nhà trồng không phân thuốc…chỉ cần nhúng sơ qua trong nước sôi thôi là rất giòn, chấm với món Tekka ăn rất ngon, hoặc rộng ra là chấm với nước tương, ớt hoặc mắm nêm chay, ớt ăn là ghiền luôn…Nếu mua ở chợ phải ngâm dung dịch nước muối (phải là muối biển: có tác dụng khử âm, khử độc, và làm cho rau luộc để lâu mà không bị đen). P thích ăn với Tekka hơn, ngon, bổ và tốt cho sức khỏe…Ăn càng ít món, càng đơn giản càng ít bệnh tật, ăn nêm nếm ngon…lâu ngày sẽ đổ bệnh :)

3.Còn dưới đây là Baby Arugula, mua ở Whole Food, ăn không thua gì Baby spinach, luộc như Spinach vậy, ăn rất ngon…

4.Còn đây là Dandelion (rau Bồ Công Anh, có bán tại chợ Đại Hàn và chợ Whole Food và chợ Mỹ, buộc thành từng bó), rau luộc ăn có vị đắng từa tựa như cải bẹ xanh, nhưng tốt cho sức khỏe lém…nó dùng để trị bệnh ung thư rất hay…P luộc rau ăn, còn nước thì làm trà uống trong ngày…thích chấm với gì thì tùy sở thích của mỗi người hen

Ăn chay với gạo lức và đồ ăn không nêm nêm nhiều gia vị cho những người khỏe mạnh thì sẽ có lợi cho sức khỏe của mình về lâu dài…Một chén cơm lức nhai thiệt kỹ bằng ăn 5 chén gạo trắng với đồ ăn thiệt ngon...
Ăn chay bằng gạo trắng tuy ngon miệng nhưng về lâu dài sẽ thiếu chất và sinh ra đường cao rồi đến tiểu đường…
G.Phượng

Loại rau nào luộc cũng ngon...có loại cần phải nêm nếm thì ăn mới ngon, có loại thì không cần nêm nếm nhiều, dưới đây là những loại rau P hay luộc ăn mà không cần phải nêm nếm nhiều...
1.Rau Spinach (rau bó xôi): rửa sạch ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 15 phút, cho vào nước đang sôi nhúng qua lại, vớt ra cho vào chảo nêm chút muối cho vừa ăn, đảo đều cho rau chín rồi nêm dầu mè trộn đều tắt bếp, rau này nêm như vậy thôi ăn rất thơm ngon và ngọt, ăn với gạo lức là hết ý :)  Nếu ăn được như vậy là không sợ bị bệnh :D

2.Bokchoi luộc: nếu mà là nhà trồng không phân thuốc…chỉ cần nhúng sơ qua trong nước sôi thôi là rất giòn, chấm với món Tekka ăn rất ngon, hoặc rộng ra là chấm với nước tương, ớt hoặc mắm nêm chay, ớt ăn là ghiền luôn…Nếu mua ở chợ phải ngâm dung dịch nước muối (phải là muối biển: có tác dụng khử âm, khử độc, và làm cho rau luộc để lâu mà không bị đen). P thích ăn với Tekka hơn, ngon, bổ và tốt cho sức khỏe…Ăn càng ít món, càng đơn giản càng ít bệnh tật, ăn nêm nếm ngon…lâu ngày sẽ đổ bệnh :)

3.Còn dưới đây là Baby Arugula, mua ở Whole Food, ăn không thua gì Baby spinach, luộc như Spinach vậy, ăn rất ngon…

4.Còn đây là Dandelion (rau Bồ Công Anh, có bán tại chợ Đại Hàn và chợ Whole Food và chợ Mỹ, buộc thành từng bó), rau luộc ăn có vị đắng từa tựa như cải bẹ xanh, nhưng tốt cho sức khỏe lém…nó dùng để trị bệnh ung thư rất hay…P luộc rau ăn, còn nước thì làm trà uống trong ngày…thích chấm với gì thì tùy sở thích của mỗi người hen

Ăn chay với gạo lức và đồ ăn không nêm nêm nhiều gia vị cho những người khỏe mạnh thì sẽ có lợi cho sức khỏe của mình về lâu dài…Một chén cơm lức nhai thiệt kỹ bằng ăn 5 chén gạo trắng với đồ ăn thiệt ngon...
Ăn chay bằng gạo trắng tuy ngon miệng nhưng về lâu dài sẽ thiếu chất và sinh ra đường cao rồi đến tiểu đường…
G.Phượng

Cải chua xào thập cẩm chay

Cải chua xào thập cẩm chay

1.Nguyên liệu: (khoảng 4 phần ăn)

• 1 chén cải chua tự làm.
• 1/8 trái thơm, xắt nhỏ.
• 1/2 trái cà chua, xắt múi mỏng.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên sẵn xắt sợi vừa.
• 1 tô cần ta đã xắt khúc.
• 2/3 chén nước lèo hay nước lã.
• Ít ngò

Gia vị: muối, ít đường, dầu hào chay, ít bột nêm.
 

2.Thực hiện:
Bắt chảo lên, cho 1 ít dầu ăn vào chờ nóng, cho cần vào xào sơ cho héo mới thơm.

Bắt chảo khác, cho 1 ít dầu ăn vào chờ nóng, đổ thơm vào xào với ít muối, rồi đến cải chua, rồi đậu hủ, xào cho đều, nêm chút dầu hào vào đảo đều, sau cùng cho cà chua (P thích ăn cà chua chín rụt nên cho vào bây giờ luôn) vào xào rồi trút cần ở trên vào đảo đều, chế chén nước lèo vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rồi đậy nắp lại khoảng 5 phút (Cần Ta cứng và dai hơn Cần Tây, P thích ăn mềm nên phải đậy nắp cho chín mềm không thôi sẽ rất dai, còn nếu dùng cần Tây thì không cần đậy nắp cho nước lèo vô đảo đều vài phút trong lửa lớn cho thấm là trút ra dĩa thôi), mở nắp cho ngò vào đảo đều, tắt bếp. Thiệt ngon...
 

Theo: G.Phượng

1.Nguyên liệu: (khoảng 4 phần ăn)

• 1 chén cải chua tự làm.
• 1/8 trái thơm, xắt nhỏ.
• 1/2 trái cà chua, xắt múi mỏng.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên sẵn xắt sợi vừa.
• 1 tô cần ta đã xắt khúc.
• 2/3 chén nước lèo hay nước lã.
• Ít ngò

Gia vị: muối, ít đường, dầu hào chay, ít bột nêm.
 

2.Thực hiện:
Bắt chảo lên, cho 1 ít dầu ăn vào chờ nóng, cho cần vào xào sơ cho héo mới thơm.

Bắt chảo khác, cho 1 ít dầu ăn vào chờ nóng, đổ thơm vào xào với ít muối, rồi đến cải chua, rồi đậu hủ, xào cho đều, nêm chút dầu hào vào đảo đều, sau cùng cho cà chua (P thích ăn cà chua chín rụt nên cho vào bây giờ luôn) vào xào rồi trút cần ở trên vào đảo đều, chế chén nước lèo vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rồi đậy nắp lại khoảng 5 phút (Cần Ta cứng và dai hơn Cần Tây, P thích ăn mềm nên phải đậy nắp cho chín mềm không thôi sẽ rất dai, còn nếu dùng cần Tây thì không cần đậy nắp cho nước lèo vô đảo đều vài phút trong lửa lớn cho thấm là trút ra dĩa thôi), mở nắp cho ngò vào đảo đều, tắt bếp. Thiệt ngon...
 

Theo: G.Phượng

Cải chua kho

Cải chua kho

1.Nguyên liệu:

• 1 tô cải chua tự làm.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên sẵn, xắt cục.
• 1 tai nấm mèo (hay nấm gì cũng được) đã ngâm mềm và đã luộc ké khi nấu nước lèo ăn bún, xắt miếng vừa ăn, với P thì nấm mèo kho mà không mềm thì sẽ không ngon :)
• 1 nắm tay khúc đậu hủ ky đã chiên sẵn (P ngâm mềm, xắt khúc đậu hủ ky, vớt ra rổ để ráo nước đem chiên vàng, để nguội cho vào tủ đá khi cần là có dùng liền).
• 3 cup nước dừa xiêm tươi (từ 1 trái dừa, nếu trúng trái dừa ít nước thì phải thêm nước lã nha)
• Vài lát gừng khô (gừng dư P đem phơi khô cho khỏi bị hư á) hay 1 muỗng canh gừng tươi xắt sợi.
• Gia vị: Muối, ít đường, nước tương, chút tiêu, ớt nếu thích.

2.Thực hiện:
Lấy nồi 5 quarts (5 lít) cho nước dừa vào, bắt lên bếp nấu, cho đậu hủ, đậu hủ ky chiên vào.

Lấy chảo cho dầu vào chờ nóng, phi gừng cho vàng thơm, cho nấm vào xào, nêm chút nước tương, xào cho thơm, rồi đổ cải chua vào xào sơ, sau đó trút chảo này vào nồi trên, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nước dừa ngọt rồi nên nêm ít đường thôi, đừng nêm mặn cải sẽ không ngon.

Đậy nắp nồi lại nấu sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho các thứ mềm, thi thoảng mở nắp đảo đều cho thấm gia vị, khoảng chừng 30 phút, nhưng P thích ăn cải chua thật mềm nên P nấu lâu hơn, nó rất là thấm gia vị, vừa chua chua, thơm thơm mùi gừng, không biết tả làm sao nữa, nấu cải chua mà không có gừng là không thơm ngon…

Ở VN sau đám tiệc, đồ ăn dư trộn hầm bà lằn lại rồi cho cải chua, gừng vào nấu cho cải thật mềm, ôi thơm ngon vô cùng, P thích ăn món này với cháo nhất, ngon lém…
G.Phượng

1.Nguyên liệu:

• 1 tô cải chua tự làm.
• 4 miếng đậu hủ đã chiên sẵn, xắt cục.
• 1 tai nấm mèo (hay nấm gì cũng được) đã ngâm mềm và đã luộc ké khi nấu nước lèo ăn bún, xắt miếng vừa ăn, với P thì nấm mèo kho mà không mềm thì sẽ không ngon :)
• 1 nắm tay khúc đậu hủ ky đã chiên sẵn (P ngâm mềm, xắt khúc đậu hủ ky, vớt ra rổ để ráo nước đem chiên vàng, để nguội cho vào tủ đá khi cần là có dùng liền).
• 3 cup nước dừa xiêm tươi (từ 1 trái dừa, nếu trúng trái dừa ít nước thì phải thêm nước lã nha)
• Vài lát gừng khô (gừng dư P đem phơi khô cho khỏi bị hư á) hay 1 muỗng canh gừng tươi xắt sợi.
• Gia vị: Muối, ít đường, nước tương, chút tiêu, ớt nếu thích.

2.Thực hiện:
Lấy nồi 5 quarts (5 lít) cho nước dừa vào, bắt lên bếp nấu, cho đậu hủ, đậu hủ ky chiên vào.

Lấy chảo cho dầu vào chờ nóng, phi gừng cho vàng thơm, cho nấm vào xào, nêm chút nước tương, xào cho thơm, rồi đổ cải chua vào xào sơ, sau đó trút chảo này vào nồi trên, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nước dừa ngọt rồi nên nêm ít đường thôi, đừng nêm mặn cải sẽ không ngon.

Đậy nắp nồi lại nấu sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho các thứ mềm, thi thoảng mở nắp đảo đều cho thấm gia vị, khoảng chừng 30 phút, nhưng P thích ăn cải chua thật mềm nên P nấu lâu hơn, nó rất là thấm gia vị, vừa chua chua, thơm thơm mùi gừng, không biết tả làm sao nữa, nấu cải chua mà không có gừng là không thơm ngon…

Ở VN sau đám tiệc, đồ ăn dư trộn hầm bà lằn lại rồi cho cải chua, gừng vào nấu cho cải thật mềm, ôi thơm ngon vô cùng, P thích ăn món này với cháo nhất, ngon lém…
G.Phượng

Cải rổ xào

Cải rổ xào

Với P thì loại rau này không cần nêm nếm nhiều gia vị nhưng vẫn ngon… 
Cải rổ mua về rửa sạch, để nguyên cọng hay xắt khúc như trong hình, ngâm trong dung dịch nước muối biển khoảng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo. Rau ngâm muối xào sẽ rất là xanh cho dù để nguội ở ngoài bao lâu đi nữa cũng không bị thâm.

Thông thường thì khi xào rau này hay dùng gừng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi chế nước sốt vào cho hơi sánh theo kiểu nhà hàng thì ăn rất thơm ngon…nhưng ở đây P nấu theo kiểu thực dưỡng…

Khi dầu nóng, đổ cải vào xào đến khi rau héo, chảo khô, cho muối vừa đủ vào xào cho tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo, sẽ không cần nêm đường, rồi đổ 2/3 chén nước lã vào đậy nắp lại nấu vài phút là chín. Rau rất là vừa ăn, hương vị thiên nhiên…ăn rất giòn và ngon :)
G.Phượng

Với P thì loại rau này không cần nêm nếm nhiều gia vị nhưng vẫn ngon… 
Cải rổ mua về rửa sạch, để nguyên cọng hay xắt khúc như trong hình, ngâm trong dung dịch nước muối biển khoảng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo. Rau ngâm muối xào sẽ rất là xanh cho dù để nguội ở ngoài bao lâu đi nữa cũng không bị thâm.

Thông thường thì khi xào rau này hay dùng gừng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi chế nước sốt vào cho hơi sánh theo kiểu nhà hàng thì ăn rất thơm ngon…nhưng ở đây P nấu theo kiểu thực dưỡng…

Khi dầu nóng, đổ cải vào xào đến khi rau héo, chảo khô, cho muối vừa đủ vào xào cho tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo, sẽ không cần nêm đường, rồi đổ 2/3 chén nước lã vào đậy nắp lại nấu vài phút là chín. Rau rất là vừa ăn, hương vị thiên nhiên…ăn rất giòn và ngon :)
G.Phượng

Bí đao kho tương hột

Bí đao kho tương hột

Món này OX nấu:
1.Nguyên liệu:

• 4 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• Một trái bí đao nhỏ, xắt cục.
• 2 muỗng canh tương hột.
• Nước lã hay nước lèo.

Gia vị: muối, đường, nước tương, bột nêm, ngò, tiêu, ớt tươi hay ớt sa tế tùy thích.
2.Thực hiện:
Khi dầu nóng, đổ bí vào xào cho bí tái, nêm chút muối, đảo đều khoảng 1 phút, rồi cho đậu hủ, tương hột vào xào 1 phút nữa, sau đó nêm nếm gia vị vào, xào chút cho thấm rồi đổ nước ngập bí, thử lại xem có vừa ăn chưa, bí mà nêm mặn sẽ không ngon, rồi đậy nắp lại, nấu lửa nhỏ, thi thoảng đảo đều bí cho thấm gia vị, nấu sao cho khi bí chín chỉ còn nước ươn ướt hay là tùy sở thích, khoảng 20 phút hay khi bí mềm là chín, rồi mới nêm ngò, tiêu hay ớt vào đảo đều, ăn với cơm nóng rất ngon.
Bí đem làm món này P thấy ngon. Kỳ trước P có kho bí với chao, nhưng P thấy khó ăn, chắc tại P không quen :)

Theo: G.Phượng

Món này OX nấu:
1.Nguyên liệu:

• 4 miếng đậu hủ chiên, xắt tùy ý.
• Một trái bí đao nhỏ, xắt cục.
• 2 muỗng canh tương hột.
• Nước lã hay nước lèo.

Gia vị: muối, đường, nước tương, bột nêm, ngò, tiêu, ớt tươi hay ớt sa tế tùy thích.
2.Thực hiện:
Khi dầu nóng, đổ bí vào xào cho bí tái, nêm chút muối, đảo đều khoảng 1 phút, rồi cho đậu hủ, tương hột vào xào 1 phút nữa, sau đó nêm nếm gia vị vào, xào chút cho thấm rồi đổ nước ngập bí, thử lại xem có vừa ăn chưa, bí mà nêm mặn sẽ không ngon, rồi đậy nắp lại, nấu lửa nhỏ, thi thoảng đảo đều bí cho thấm gia vị, nấu sao cho khi bí chín chỉ còn nước ươn ướt hay là tùy sở thích, khoảng 20 phút hay khi bí mềm là chín, rồi mới nêm ngò, tiêu hay ớt vào đảo đều, ăn với cơm nóng rất ngon.
Bí đem làm món này P thấy ngon. Kỳ trước P có kho bí với chao, nhưng P thấy khó ăn, chắc tại P không quen :)

Theo: G.Phượng

Bí đỏ dầm nhuyễn-món ăn sáng bổ dưỡng…

Bí đỏ dầm nhuyễn-món ăn sáng bổ dưỡng…

Mỹ có món Mashed potato, sweet potato. Hai món này thường có trong khẩu phần ăn của người Mỹ. Một lần ăn rất nhiều món, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Còn món ăn thực dưỡng thì có món Mashed pumkin (món này là P tự chế)…Món này bổ não và rất tốt cho sức khỏe. P ăn sáng với món này, đơn giản, nhanh lẹ. Với P thì món này rất là rất dễ ăn :)
Cách nấu:
Bí đỏ xắt mỏng, cho vào dầu đang nóng xào đến khi chảo khô, cho ít muối vừa đủ vào xào cho đến khi tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo (cho muối không đủ thì bí sẽ không ngọt, không ra nước ươn ướt, nhiều muối quá bí sẽ mặn, nhắm chừng riết rồi sẽ quen thì bí rất thơm ngon và ngọt mà không cần nêm đường nữa) rồi mới cho ít nước vào (nếu có nước đậu đỏ nấu với rong biển thì càng tốt), đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho mềm rụt khoảng 10-15 phút là chín, miễn sao khi chín bí còn ươn ướt, P cho vài giọt dầu mè, chút tiêu vào trộn đều, tắt bếp, lấy muỗng dầm cho bí nhuyễn, rắc ít đậu phộng giã vào (P hết đậu phộng rồi), rồi ăn với bánh mì. Chỉ vậy thôi ăn vào khỏe cả ngày vì không đường, không hóa chất nên cơ thể không bị mệt mỏi, nặng nề…
Ngoài ra, có thể cho thêm vegenaise vào nếu thích hơi béo hay bất kỳ gia vị nào mà mình thích để tăng hương vị cho món ăn theo khẩu vị của mình …
 

Nguồn: G.Phượng

Mỹ có món Mashed potato, sweet potato. Hai món này thường có trong khẩu phần ăn của người Mỹ. Một lần ăn rất nhiều món, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Còn món ăn thực dưỡng thì có món Mashed pumkin (món này là P tự chế)…Món này bổ não và rất tốt cho sức khỏe. P ăn sáng với món này, đơn giản, nhanh lẹ. Với P thì món này rất là rất dễ ăn :)
Cách nấu:
Bí đỏ xắt mỏng, cho vào dầu đang nóng xào đến khi chảo khô, cho ít muối vừa đủ vào xào cho đến khi tinh chất ngọt tươm ra ướt chảo (cho muối không đủ thì bí sẽ không ngọt, không ra nước ươn ướt, nhiều muối quá bí sẽ mặn, nhắm chừng riết rồi sẽ quen thì bí rất thơm ngon và ngọt mà không cần nêm đường nữa) rồi mới cho ít nước vào (nếu có nước đậu đỏ nấu với rong biển thì càng tốt), đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho mềm rụt khoảng 10-15 phút là chín, miễn sao khi chín bí còn ươn ướt, P cho vài giọt dầu mè, chút tiêu vào trộn đều, tắt bếp, lấy muỗng dầm cho bí nhuyễn, rắc ít đậu phộng giã vào (P hết đậu phộng rồi), rồi ăn với bánh mì. Chỉ vậy thôi ăn vào khỏe cả ngày vì không đường, không hóa chất nên cơ thể không bị mệt mỏi, nặng nề…
Ngoài ra, có thể cho thêm vegenaise vào nếu thích hơi béo hay bất kỳ gia vị nào mà mình thích để tăng hương vị cho món ăn theo khẩu vị của mình …
 

Nguồn: G.Phượng

Bánh mì ham burger chay

Bánh mì ham burger chay

Bánh mì (whole wheat-mì lức) ham burger bun

Hôm nay P chia sẽ đến tất cả các bạn món bánh mì chay kiểu Tây để thay đổi khẩu vị, nhìn vào là bạn nào cũng biết làm :) thật đơn giản...tất cả các nguyên liệu trong bài này đều mua tại chợ Whole food
1.Nguyên liệu:

• Bánh mì Sandwich loại miếng vuông, bánh mì tròn Burger Bun (như hình trên), bánh mì ổ hay bất cứ loại bánh mì nào mình thích ăn
• Ham chay Tofurky của Mỹ có nhiều hương vị khác nhau tùy sở thích, với P thì thấy 2 hương vị này ngon: loại original và loại hương vị Ý như trong hình dưới đây:

• Burger chay, burger này mua về chiên lại cho da hơi giòn ăn mới ngon, nếu không ăn thì khỏi cần…

• Vegenaise chay

• Cheese chay (không có cũng được), cũng có nhiều hương vị lắm, dưới đây là 2 hương vị thường được ưa thích, tùy chọn hen

• Sà lách, cà chua xắt lát tròn mỏng, pickel (dưa leo chua), ketchup v.v…hay thêm bất cứ gì mình thích ăn vào

2.Thực hiện:
Burger chiên lại cho thơm (không ăn thì khỏi ha)

Preheat lò nướng lên 400 độ F, khi thấy lò bắt đầu nóng đỏ, tắt lò, cho ham và bánh mì vô nướng sơ cho nóng

Vì P không có cái lò nướng (grill) dành nướng những kiểu bánh mì này nên P mới làm trước 2 công đoạn trên. Nếu bạn có lò nướng riêng khi làm xong hết công đoạn dưới đây mới cho vô lò nướng và đậy nắp lại nướng bao lâu thì P không biết vì P không có lò này :)

Nếu ăn bánh mì tròn, lấy 1/2 miếng bánh mì, dùng dao quệt miếng vegenaise ít nhiều tùy thích, trét đều bánh mì, kế đến xếp sà lách hoặc chỉ xếp burger hay chỉ xếp tiếp 3 miếng ham lên (xếp kiểu như hình trong bao bì sẽ đẹp) hay xếp cả hai thứ lên, xếp tiếp cheese nữa nếu thích, rồi để lát cà chua, pickel, nặn chút ketchup ít nhiều tùy thích lên lấy miếng bánh mì tròn còn lại, đậy lên rồi nhâm nhi…

Các bạn có thể xếp theo thứ tự mà mình thích hen :)

G.Phượng

Bánh mì (whole wheat-mì lức) ham burger bun

Hôm nay P chia sẽ đến tất cả các bạn món bánh mì chay kiểu Tây để thay đổi khẩu vị, nhìn vào là bạn nào cũng biết làm :) thật đơn giản...tất cả các nguyên liệu trong bài này đều mua tại chợ Whole food
1.Nguyên liệu:

• Bánh mì Sandwich loại miếng vuông, bánh mì tròn Burger Bun (như hình trên), bánh mì ổ hay bất cứ loại bánh mì nào mình thích ăn
• Ham chay Tofurky của Mỹ có nhiều hương vị khác nhau tùy sở thích, với P thì thấy 2 hương vị này ngon: loại original và loại hương vị Ý như trong hình dưới đây:

• Burger chay, burger này mua về chiên lại cho da hơi giòn ăn mới ngon, nếu không ăn thì khỏi cần…

• Vegenaise chay

• Cheese chay (không có cũng được), cũng có nhiều hương vị lắm, dưới đây là 2 hương vị thường được ưa thích, tùy chọn hen

• Sà lách, cà chua xắt lát tròn mỏng, pickel (dưa leo chua), ketchup v.v…hay thêm bất cứ gì mình thích ăn vào

2.Thực hiện:
Burger chiên lại cho thơm (không ăn thì khỏi ha)

Preheat lò nướng lên 400 độ F, khi thấy lò bắt đầu nóng đỏ, tắt lò, cho ham và bánh mì vô nướng sơ cho nóng

Vì P không có cái lò nướng (grill) dành nướng những kiểu bánh mì này nên P mới làm trước 2 công đoạn trên. Nếu bạn có lò nướng riêng khi làm xong hết công đoạn dưới đây mới cho vô lò nướng và đậy nắp lại nướng bao lâu thì P không biết vì P không có lò này :)

Nếu ăn bánh mì tròn, lấy 1/2 miếng bánh mì, dùng dao quệt miếng vegenaise ít nhiều tùy thích, trét đều bánh mì, kế đến xếp sà lách hoặc chỉ xếp burger hay chỉ xếp tiếp 3 miếng ham lên (xếp kiểu như hình trong bao bì sẽ đẹp) hay xếp cả hai thứ lên, xếp tiếp cheese nữa nếu thích, rồi để lát cà chua, pickel, nặn chút ketchup ít nhiều tùy thích lên lấy miếng bánh mì tròn còn lại, đậy lên rồi nhâm nhi…

Các bạn có thể xếp theo thứ tự mà mình thích hen :)

G.Phượng

Bánh bao nhân mặn chay

Bánh bao nhân mặn chay

Bánh bao gồm hai phần: nhân và bột. P dùng bột tự nổi (self-rising) nên làm rất lẹ, không cần phải ủ hay chờ bột nổi, nên khi dùng loại bột này thì trước tiên phải chuẩn bị phần nhân sẵn, khi nhồi bột xong là bắt bánh liền. Bột tự nổi có loại tẩy (bleached) và không tẩy (unbleached), dùng loại không tẩy sẽ tốt hơn, và có loại được pha sẵn baking powder sẽ thấy ghi trên bao bì, P dùng loại này không có pha baking powder nhưng có pha baking soda nên khi làm mình pha giấm vô. Hình như loại có pha baking powder thì mình không cần cho giấm vào vì đã có cream of tartar hay softener thì phải, P chưa rành về các loại bột nổi cho lắm và cũng chưa có thời gian nhiều để châm cứu thêm...
PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:

• 5 nấm đông cô (hoặc 1 tai nấm mèo), ngâm mềm , xắt hột lựu.
•  1/2 củ sắn cỡ trung, xắt hột lựu. 
•  4 miếng đậu hủ chiên dày 0.5 mm (nhân sẽ thơm hơn đậu hủ trắng dầm nhuyễn), xắt hột lựu nhuyễn. 
•  1 muỗng canh bột gạo lức, không có cũng được
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, dầu hào chay. 
•  Các bạn có thể cho thêm cà rốt, bắp cải, khoai lang, đậu xanh tán nhuyễn, khoai môn…Nói chung mình thích ăn nhân gì thì làm nhân đó…

2.Thực hiện:
Cho dầu vào chảo, chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút, nêm chút muối vào xào cho đều, đậy qua một bên (P ăn gian, hổng siêng đổ ra ngoài nên làm vậy cho lẹ í mà…), cho chút dầu vào chín giữa chảo, đổ nấm vào xào (nhớ quậy sắn không thôi bị khét) cho thơm, nêm chút nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm 1 chút rồi đậy sắn vô xào cho đều, đổ đậu hủ vô luôn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô, nêm tiêu vào trộn đều, tắt bếp. Chờ nguội cho bột lức vào trộn đều, vừa để tạo độ dính mà nhân cũng ngon hơn.
Hoặc bạn cũng có thể làm nhân như dĩa dưới này tùy thích gồm đậu hủ, nấm, bắp cải, cà rốt, sắn, khoai lang :) Hay làm nhân bằng đậu hủ băm thêm mộc nhĩ, sắn, càrốt v.v…vào

Theo P thì nhân bánh bao nêm nếm vừa ăn sẽ ngon, nêm nhân mặn quá khó ăn vì vỏ bánh đã vừa ăn rồi
PHẦN VỎ: 
1.Nguyên liệu cho 6-8 cái bánh bao:

• 2 cup bột tự nổi (self rising flour), mua gói nhỏ 2 lbs (pounds) thôi nếu làm ít, vì bột này để lâu sẽ không nổi.

• 2 muỗng canh bột gạo lức

• 1/2 cup sữa đậu nành Organic loại Original

• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm trắng ( cho vào bột)
• 2 muỗng canh giấm trắng (cho vào nồi nước để hấp bánh)
• 1 muỗng canh dầu ăn rau cải hay dầu canola OK luôn.
• Giấy wax, cắt  làm 4 hoặc 5 miếng hình vuông, P không đo, chỉ gấp lại thành 4 hoặc 5 miếng bằng nhau rồi cắt thôi, tùy bánh lớn hay nhỏ.

2.Thực hiện:
Trong lúc nhồi bột thì bắt sẵn nồi hấp lên bếp, cho vào nồi nước 2 muỗng canh giấm đun sôi.
Nếu có máy trộn thì cho tất cả vào máy sẽ lẹ hơn, P không có nên dùng tay

• Cho đường vào cup sữa quậy cho tan.
• Lấy một cái thau, cho bột tự nổi, bột gạo lức vào trộn đều, rồi đổ tiếp cup sữa, 1 muỗng canh giấm, dầu ăn vào, trộn đều rồi nhồi cho bột thật mịn đến khi bột không dính tay (khoảng 5-10 phút) gì đó như hình dưới đây, nhồi bột thành cây tròn dài rồi cắt bột ra làm 8 cục bằng nhau, và bắt đầu nắn bánh, lấy một cục bột vo tròn, để vô lòng bàn tay ép dẹp lại rồi lật ngược xuống vừa xoay vừa bóp cho mí ngoài mỏng lại, đít bánh hơi dày chút, rồi cho vô lòng bàn tay múc 2 muỗng canh nhân vào, xếp mí lại rồi bóp cho dính lại với nhau rồi vặn một cái giống đậy nắp chai lại vậy á, không biết tả cái vụ này ra làm sao nữa, làm riết rồi sẽ cho bánh đẹp, lúc đầu P làm bánh xấu lắm, bi giờ thì tàm tạm :) xếp riết lâu quá, P bỏ xuống bàn lấy hai tay túm 2 bên sát lại với nhau rồi quặn một cái hấp ra như trong hình vậy á hihi…Thoa chút dầu vào giấy wax để lót bánh, cho bánh dễ lột không bị dính rồi đem hấp

• Khi nước thật sôi mới cho 4 cái bánh vào hấp, xếp bánh thưa một chút, xếp gần quá bánh sẽ không đủ hơi để nở, hấp từ 25-30 phút là bánh chín, rồi tiếp tục nắn bánh còn lại…

Ngoài ra còn có món bánh bao nhân mặn chay chiên, ăn rất là ngon, hồi P còn đi học với tụi bạn hay mua ăn lắm, trên P có chỗ bán món này rất ngon, bánh chiên thì làm nhỏ hơn, P hổng được siêng nên không chiên thử, không biết có khó như chiên bánh cam không nữa, các bạn có làm thử thì cận thận nha, mặc áo giáp, đội nón bảo hiểm cho kỹ nha, có lỡ văng mất xác cũng không văng trúng mình hen :)

Và còn có bánh bao nhân ngọt như nhân dừa, nhân đậu xanh sầu riêng, nhân khoai môn v.v…mình thích ăn nhân gì thì tùy thích, cũng có thể cho màu vào vỏ bánh như màu hồng (cho tiệc cưới, mừng thọ) cho đẹp nhưng mình làm ăn thì cần đơn giản và bổ dưỡng không dùng nhiều màu thực phẩm… 

Bánh bao được làm cho các bữa tiệc hay picnic rất tiện, hấp chín rồi để nguội, lấy plastic food wrap film gói lại từng cái một, đi đâu mình cũng có thể mang theo để ăn dậm lót lòng…hấp chín rồi để tủ đá khi ăn lấy ra hấp lại nếu làm nhìu :)

Chúc mọi người làm được món này thành công nha!

G.Phượng

Bánh bao gồm hai phần: nhân và bột. P dùng bột tự nổi (self-rising) nên làm rất lẹ, không cần phải ủ hay chờ bột nổi, nên khi dùng loại bột này thì trước tiên phải chuẩn bị phần nhân sẵn, khi nhồi bột xong là bắt bánh liền. Bột tự nổi có loại tẩy (bleached) và không tẩy (unbleached), dùng loại không tẩy sẽ tốt hơn, và có loại được pha sẵn baking powder sẽ thấy ghi trên bao bì, P dùng loại này không có pha baking powder nhưng có pha baking soda nên khi làm mình pha giấm vô. Hình như loại có pha baking powder thì mình không cần cho giấm vào vì đã có cream of tartar hay softener thì phải, P chưa rành về các loại bột nổi cho lắm và cũng chưa có thời gian nhiều để châm cứu thêm...
PHẦN NHÂN:
1.Nguyên liệu:

• 5 nấm đông cô (hoặc 1 tai nấm mèo), ngâm mềm , xắt hột lựu.
•  1/2 củ sắn cỡ trung, xắt hột lựu. 
•  4 miếng đậu hủ chiên dày 0.5 mm (nhân sẽ thơm hơn đậu hủ trắng dầm nhuyễn), xắt hột lựu nhuyễn. 
•  1 muỗng canh bột gạo lức, không có cũng được
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, dầu hào chay. 
•  Các bạn có thể cho thêm cà rốt, bắp cải, khoai lang, đậu xanh tán nhuyễn, khoai môn…Nói chung mình thích ăn nhân gì thì làm nhân đó…

2.Thực hiện:
Cho dầu vào chảo, chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút, nêm chút muối vào xào cho đều, đậy qua một bên (P ăn gian, hổng siêng đổ ra ngoài nên làm vậy cho lẹ í mà…), cho chút dầu vào chín giữa chảo, đổ nấm vào xào (nhớ quậy sắn không thôi bị khét) cho thơm, nêm chút nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm 1 chút rồi đậy sắn vô xào cho đều, đổ đậu hủ vô luôn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô, nêm tiêu vào trộn đều, tắt bếp. Chờ nguội cho bột lức vào trộn đều, vừa để tạo độ dính mà nhân cũng ngon hơn.
Hoặc bạn cũng có thể làm nhân như dĩa dưới này tùy thích gồm đậu hủ, nấm, bắp cải, cà rốt, sắn, khoai lang :) Hay làm nhân bằng đậu hủ băm thêm mộc nhĩ, sắn, càrốt v.v…vào

Theo P thì nhân bánh bao nêm nếm vừa ăn sẽ ngon, nêm nhân mặn quá khó ăn vì vỏ bánh đã vừa ăn rồi
PHẦN VỎ: 
1.Nguyên liệu cho 6-8 cái bánh bao:

• 2 cup bột tự nổi (self rising flour), mua gói nhỏ 2 lbs (pounds) thôi nếu làm ít, vì bột này để lâu sẽ không nổi.

• 2 muỗng canh bột gạo lức

• 1/2 cup sữa đậu nành Organic loại Original

• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm trắng ( cho vào bột)
• 2 muỗng canh giấm trắng (cho vào nồi nước để hấp bánh)
• 1 muỗng canh dầu ăn rau cải hay dầu canola OK luôn.
• Giấy wax, cắt  làm 4 hoặc 5 miếng hình vuông, P không đo, chỉ gấp lại thành 4 hoặc 5 miếng bằng nhau rồi cắt thôi, tùy bánh lớn hay nhỏ.

2.Thực hiện:
Trong lúc nhồi bột thì bắt sẵn nồi hấp lên bếp, cho vào nồi nước 2 muỗng canh giấm đun sôi.
Nếu có máy trộn thì cho tất cả vào máy sẽ lẹ hơn, P không có nên dùng tay

• Cho đường vào cup sữa quậy cho tan.
• Lấy một cái thau, cho bột tự nổi, bột gạo lức vào trộn đều, rồi đổ tiếp cup sữa, 1 muỗng canh giấm, dầu ăn vào, trộn đều rồi nhồi cho bột thật mịn đến khi bột không dính tay (khoảng 5-10 phút) gì đó như hình dưới đây, nhồi bột thành cây tròn dài rồi cắt bột ra làm 8 cục bằng nhau, và bắt đầu nắn bánh, lấy một cục bột vo tròn, để vô lòng bàn tay ép dẹp lại rồi lật ngược xuống vừa xoay vừa bóp cho mí ngoài mỏng lại, đít bánh hơi dày chút, rồi cho vô lòng bàn tay múc 2 muỗng canh nhân vào, xếp mí lại rồi bóp cho dính lại với nhau rồi vặn một cái giống đậy nắp chai lại vậy á, không biết tả cái vụ này ra làm sao nữa, làm riết rồi sẽ cho bánh đẹp, lúc đầu P làm bánh xấu lắm, bi giờ thì tàm tạm :) xếp riết lâu quá, P bỏ xuống bàn lấy hai tay túm 2 bên sát lại với nhau rồi quặn một cái hấp ra như trong hình vậy á hihi…Thoa chút dầu vào giấy wax để lót bánh, cho bánh dễ lột không bị dính rồi đem hấp

• Khi nước thật sôi mới cho 4 cái bánh vào hấp, xếp bánh thưa một chút, xếp gần quá bánh sẽ không đủ hơi để nở, hấp từ 25-30 phút là bánh chín, rồi tiếp tục nắn bánh còn lại…

Ngoài ra còn có món bánh bao nhân mặn chay chiên, ăn rất là ngon, hồi P còn đi học với tụi bạn hay mua ăn lắm, trên P có chỗ bán món này rất ngon, bánh chiên thì làm nhỏ hơn, P hổng được siêng nên không chiên thử, không biết có khó như chiên bánh cam không nữa, các bạn có làm thử thì cận thận nha, mặc áo giáp, đội nón bảo hiểm cho kỹ nha, có lỡ văng mất xác cũng không văng trúng mình hen :)

Và còn có bánh bao nhân ngọt như nhân dừa, nhân đậu xanh sầu riêng, nhân khoai môn v.v…mình thích ăn nhân gì thì tùy thích, cũng có thể cho màu vào vỏ bánh như màu hồng (cho tiệc cưới, mừng thọ) cho đẹp nhưng mình làm ăn thì cần đơn giản và bổ dưỡng không dùng nhiều màu thực phẩm… 

Bánh bao được làm cho các bữa tiệc hay picnic rất tiện, hấp chín rồi để nguội, lấy plastic food wrap film gói lại từng cái một, đi đâu mình cũng có thể mang theo để ăn dậm lót lòng…hấp chín rồi để tủ đá khi ăn lấy ra hấp lại nếu làm nhìu :)

Chúc mọi người làm được món này thành công nha!

G.Phượng

Cách làm các món chay ngon

Cách làm các món chay ngon

Lưu

Chia sẻ

Mail

Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1 mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe.Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đinh bạn.

 

 Bì chay - món Nhật

 

Nguyên Liệu :

1 miếng đậu hũ
1 củ sắn nhõ
2 củ khoai tây loại vừa ( hoặc khoai lang )
1 gói miến nhỏ
50g thính gạo rang

Xem chi tiết cách chế biến...

Lưu

Chia sẻ

Mail

Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1 mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe.Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đinh bạn.

 

 Bì chay - món Nhật

 

Nguyên Liệu :

1 miếng đậu hũ
1 củ sắn nhõ
2 củ khoai tây loại vừa ( hoặc khoai lang )
1 gói miến nhỏ
50g thính gạo rang

Xem chi tiết cách chế biến...

CÁCH NẤU CÁC MÓN CHAY

CÁCH NẤU CÁC MÓN CHAY

Sưu tầm từ Internet

(Lời giới thiệu: Nhằm giúp phương tiện cho quí vị muốn ăn chay nhưng không nấu được nhiều món, chúng tôi sưu tập cách nấu các món chay sau đây từ Internet để quí vị tùy nghi sử dụng.)

Kiếm theo mẫu tự: B  C  D  G  H  K  L  M  N  P  R  S  T  X

B

Bánh bao chay

Bánh ít trần

Bánh tằm bì chay

Bánh tráng xúc gỏi ngó sen

Bì chay

Bì chay tân biên

Bì cuốn chay

Bí đao kho chao

Bí rợ hầm dừa

Bò bía chay

Bún Huế chay

Bún kho Huế

Bún măng chay

Bún riêu chay

Bún thang

C

Canh chua chay

Cá muối chiên chay

Cá chiên chay A

Cá chiên chay B

Cà-ri rau quả

Cá thát lát muối sả ớt chiên

Cá thì-là

Canh bí ngô hầm dừa

Canh cải bắp hầm

Canh cải bẹ xanh

Canh chua bạc hà

Canh chua cà

Canh chua chay

Canh chua thơm

Chả chay chiên/hấp

Chả giò chay A

Chả giò chay B

Chả tôm chiên chay

Chao

Cháo chay

Cơm tấm bì chả chay A

Cơm tấm bì chả chay B

D

Dưa leo nhồi

Ðậu hủ ăn chơi (Việt Nuggets)

Ðậu hủ kho với dưa cải

Ðậu hủ kho xả ớt

Ðậu hủ sốt cà

Ðậu hủ xào chua ngọt

Ðậu hủ xào lá lốt

Ðậu ve xào nấm

G

Giò lụa chay

Gỏi bưởi chay

Gỏi chay

Gỏi cuốn

Gỏi sứa chay

H

Há cảo chay

Hột khổ qua tương xả

Hủ tiếu Nam Vang chay A

K

Khổ qua kho

Kim chi

Kiểm

L

La Hán chay

M

Mắm chưng chay

Mắm thái chay - cách 1

Mắm thái chay - cách 2

Mì căn non sốt cà chua

Mì căn xào sả ớt

Mì Quảng chay

Mì sợi xào hành nấm

Mì xào thập cẩm chay

N

Nấm rơm kho chao

P

Pate chay

Phở Bắc

R

Rau muống xào chao

S

Soup măng tây cua biển chay

Sườn xào chua ngọt chay

T

Tàu hủ chiên giòn

Tàu hủ chưng tương

Tàu hủ kho nước dừa

Tôm chiên chay

X

Xá xíu chay

Sưu tầm từ Internet

(Lời giới thiệu: Nhằm giúp phương tiện cho quí vị muốn ăn chay nhưng không nấu được nhiều món, chúng tôi sưu tập cách nấu các món chay sau đây từ Internet để quí vị tùy nghi sử dụng.)

Kiếm theo mẫu tự: B  C  D  G  H  K  L  M  N  P  R  S  T  X

B

Bánh bao chay

Bánh ít trần

Bánh tằm bì chay

Bánh tráng xúc gỏi ngó sen

Bì chay

Bì chay tân biên

Bì cuốn chay

Bí đao kho chao

Bí rợ hầm dừa

Bò bía chay

Bún Huế chay

Bún kho Huế

Bún măng chay

Bún riêu chay

Bún thang

C

Canh chua chay

Cá muối chiên chay

Cá chiên chay A

Cá chiên chay B

Cà-ri rau quả

Cá thát lát muối sả ớt chiên

Cá thì-là

Canh bí ngô hầm dừa

Canh cải bắp hầm

Canh cải bẹ xanh

Canh chua bạc hà

Canh chua cà

Canh chua chay

Canh chua thơm

Chả chay chiên/hấp

Chả giò chay A

Chả giò chay B

Chả tôm chiên chay

Chao

Cháo chay

Cơm tấm bì chả chay A

Cơm tấm bì chả chay B

D

Dưa leo nhồi

Ðậu hủ ăn chơi (Việt Nuggets)

Ðậu hủ kho với dưa cải

Ðậu hủ kho xả ớt

Ðậu hủ sốt cà

Ðậu hủ xào chua ngọt

Ðậu hủ xào lá lốt

Ðậu ve xào nấm

G

Giò lụa chay

Gỏi bưởi chay

Gỏi chay

Gỏi cuốn

Gỏi sứa chay

H

Há cảo chay

Hột khổ qua tương xả

Hủ tiếu Nam Vang chay A

K

Khổ qua kho

Kim chi

Kiểm

L

La Hán chay

M

Mắm chưng chay

Mắm thái chay - cách 1

Mắm thái chay - cách 2

Mì căn non sốt cà chua

Mì căn xào sả ớt

Mì Quảng chay

Mì sợi xào hành nấm

Mì xào thập cẩm chay

N

Nấm rơm kho chao

P

Pate chay

Phở Bắc

R

Rau muống xào chao

S

Soup măng tây cua biển chay

Sườn xào chua ngọt chay

T

Tàu hủ chiên giòn

Tàu hủ chưng tương

Tàu hủ kho nước dừa

Tôm chiên chay

X

Xá xíu chay

Chả đậu hũ dầm cà chua

Chả đậu hũ dầm cà chua

1.Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu hũ medium firm 19 oz, rửa sạch, bỏ vào miếng vải vắt cho khô nước là đậu hủ nhuyễn luôn, lẹ lắm
• 1 trái cà chua lớn, bỏ hột, bằm nhuyễn được gần đầy chén lớn ăn cơm
• 2 1/2 muỗng cà-phê muối biển
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• Ngò, tiêu, ớt tùy sở thích

2.Cách nấu:

• Bắt chảo lên bếp cho dầu vào chờ nóng, cho cà chua vào xào lửa lớn khoảng 2 phút
• Cho tiếp đậu hũ vào, khuấy cho đều tay trong lửa lớn 5 phút
• Nêm muối, đường, dầu hào, khuấy cho đều trong lửa lớn cho đến khi thấy gần khô thì vặn lửa nhỏ lại, khuấy đều tay cho đến khi khô là được
• Cho chút tiêu, ngò, ớt vào đảo đều, tắt bếp đổ ra tô
• Dùng muỗng đè cho chặt sao cho bằng phẳng bề mặt là được

Khi ăn xắn từng miếng, ăn với cơm thiệt ngon…
G.Phượng

1.Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu hũ medium firm 19 oz, rửa sạch, bỏ vào miếng vải vắt cho khô nước là đậu hủ nhuyễn luôn, lẹ lắm
• 1 trái cà chua lớn, bỏ hột, bằm nhuyễn được gần đầy chén lớn ăn cơm
• 2 1/2 muỗng cà-phê muối biển
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• Ngò, tiêu, ớt tùy sở thích

2.Cách nấu:

• Bắt chảo lên bếp cho dầu vào chờ nóng, cho cà chua vào xào lửa lớn khoảng 2 phút
• Cho tiếp đậu hũ vào, khuấy cho đều tay trong lửa lớn 5 phút
• Nêm muối, đường, dầu hào, khuấy cho đều trong lửa lớn cho đến khi thấy gần khô thì vặn lửa nhỏ lại, khuấy đều tay cho đến khi khô là được
• Cho chút tiêu, ngò, ớt vào đảo đều, tắt bếp đổ ra tô
• Dùng muỗng đè cho chặt sao cho bằng phẳng bề mặt là được

Khi ăn xắn từng miếng, ăn với cơm thiệt ngon…
G.Phượng