Chả giò chay

1.Nguyên liệu cho khoảng 350 cuốn chả giò

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn 
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry), mỗi bịch 50 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
• Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
• Khoai Môn bào sợi bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào cho đều, nêm cứ 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu, trộn đều cho chút nước vào, đậy nắp lại để lửa liu riu, chút chút lại mở nắp ra khoấy đều, phải để ý không thôi bị khét. Đến khi khoai trong là được. Cho ra tô lớn, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy).
• Tai nấm mèo ngâm mềm, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối,tiêu đường, xào cho thơm và khô nước.
• Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho vào chảo xào, cũng nêm chút muối, tiêu, đường, trộn đều, cho chút nước, đậy nắp lại nấu lửa liu riu, khi đậu vừa chín (phải còn nguyên hột) là được. Nếu còn ướt thì mở nắp khoấy đều cho bay hết nước, cho ra tô.
• Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay.
Lấy 2 cái thau lớn, chia đều mỗi thứ cho 2 thau, rồi trộn cho đều.

Cách gói: Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt, nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá.

P không dùng trứng hay khuấy bột năng để dán mí bìa (vì P làm nhiều cho vào tủ đá liền, chỉ cuốn bình thường là nó dính chắc do khoai môn dẻo. Khoai môn được xào qua nó rất dẻo và thơm nhưng phải trộn tất cả nhân cho thật đều.

3.Các cách chiên chả giò:

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp,hướng dương) vào sao cho khi xếp  chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm. Cô P chiên bằng deep fryer, nhà cô máy gì cũng có, cô mua đến nỗi không có chỗ chất luôn. 

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok

Cách chiên ăn liền thì ngon, nhưng nhiều dầu, nếu còn dư nướng lại thì bìa không còn giòn nữa. Nhưng nướng thì dù có nướng đi nướng lại bìa vẫn giòn và ngon mà ít dầu. Những lần đầu P chưa kinh nghiệm, chiên bị bung hết ra luôn. Sau thất bại nhiều lần, P có được chút kinh nghiệm chia sẻ cùng các bạn để thành công hơn khi chiên chả giò đông đá.

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.